日本应对消失的鳗鱼

时间:2017-11-24 07:01:03166网络整理admin

<p>去年七月的一个炎热的夜晚,我参观了米其林星级的鳗鱼餐厅Nodaiwa,它坐落在东京迷人的银座购物区下面的一个安静的地下室</p><p>隔壁是世界上最着名的寿司餐厅,Sukiyabashi Jiro,它的主题是一部2012年的纪录片名为“Jiro Dreams of Sushi”这家餐厅现在非常有名,以英文写的标语位于其入口外,要求游客不要拍照近年来,不太良性的发展迫使Nodaiwa放置一个标志在我的入口处,每当我访问时,我都很幸运地发现以下信息写在日语上:“今天我们有天然的日本鳗鱼”餐厅开始在着名的筑地鱼附近的木材农舍里供应烤鳗鱼市场,大约两百年前由于日本本土的新鲜种类丰富,这种标志是不必要的,甚至是可笑的,通过五代连续运作鳗鱼但是,2013年,日本政府在其濒危鱼类红色名录中添加了日本鳗is,此前研究人员发现野生鳗鱼种群在仅仅三十年的时间里已经下降了约90%在筑地,农场的批发价格 - 从中国进口的鳗鱼立即飙升至每公斤约四十美元的历史新高,并在2013年的大部分时间保持在那里</p><p>在Nodaiwa等高档餐厅供应的野生捕获的“天然日本”鳗鱼价格攀升至更高,但是政府迟迟没有意识到这个问题的严重程度,这个问题已经对许多着名的kabayaki餐厅造成了影响,这是一个标志性的鳗鱼准备2012年3月,也就是该物种的前一年</p><p>宣布濒临灭绝,心爱的鳗鱼餐厅Suekawa经过六十五年的营业后关门了,一个月之后,受欢迎的餐厅Yoshikawa接着, 2012年5月,日本最受欢迎的kabayaki餐厅之一,名为Benkei,在东京历史悠久的“低城”服务鳗鱼六十多年后关闭了大门</p><p>幸存下来的餐馆购买鳗鱼的价格是他们价格的十倍</p><p>根据筑地鱼市场的一位供应商的说法,早在八年前就付了钱</p><p>家庭连锁餐厅Hanaya决定从其夏季菜单中提取鳗鱼菜肴对于其他类型的海鲜,当野生捕捞量下降时,农场饲养的鱼类保持相对稳定但是鳗鱼,其中在海上孵化但在淡水中成熟,不能在圈养中有效繁殖,因此农场饲养的鱼类依赖于在海上收获的称为玻璃鳗的幼鳗,然后在中国,韩国和日本的鳗鱼养殖场养殖成熟</p><p>毫无疑问,玻璃鳗鱼的过度捕捞是问题的根源每年,日本人吃的鳗鱼数量超过十万吨,通常占全球捕捞总量的百分之七十五</p><p>大约一半的年度鳗鱼消费量发生在夏季,当时日本传统认为滋补的鳗鱼有助于保持一个人的耐力抵御枯萎的热量埃里克拉斯,堪萨斯大学的历史教授专门研究日本的烹饪传统,告诉我这个信念是“一个来自八世纪的无数叶集合的想法,'最早的日本诗歌集合和日本最受尊敬的风俗古典经典作品”烤鳗被如此强烈地认同于仲夏时期,它是国家假日的官方食品称为牛日</p><p>因此,鳗鱼捕捞量减少带来的危机是多层次的:濒危物种及其栖息地的环境危机,数百年历史的鳗鱼业的金融危机,以及日本公众的文化危机几十年前,科学家开始研究这个问题,早在公众可以想象你之前nagi被指定为濒临灭绝的物种在日本渔业研究机构,田中秀树在理解鳗鱼的生命周期方面取得了一些最重大的突破,但并非没有耗时的挫折:田中的团队花了12年的时间学习如何孵化人工授精的玻璃鳗鱼并让它们活着,却发现在实验室条件下成熟的所有鳗鱼都成了雄性 通过控制动物饲料中的激素水平最终克服了这个问题,但这对控制育种提出了明显的障碍</p><p>由于其他障碍阻碍了对照育种的广泛采用,一些研究人员正在寻找解决方案</p><p>2015年末,一所大学在大阪宣布了一项新的努力,以解决鳗鱼短缺这是种植鲶鱼的目的是推广它作为最受欢迎的鳗鱼准备的kabayaki鳗鱼的替代品,这是通过在木炭上慢慢烧烤清洁和串烧的鳗鱼,重复浸泡而制成的用酱油和味霖制成的甜味和咸味腌料在东京,这种制剂通常用米饭轻轻撒上日本辣椒粉称为sansho然后,在2016年夏天,一个受欢迎的白天品种节目邀请了一位名厨向观众展示他们如何使用淡水鱼作为鳗鱼的替代品来准备kabayaki“也许我们不需要吃ee毕竟,“一位主持人说,他藏在他的盘子里仅仅几个月后,9月,濒危物种国际贸易公约常设委员会在南非召开会议,当时的情绪表明欧盟可能会暂停鳗鱼收获,如果通过则可以在三年内生效这理论上可以限制欧洲玻璃鳗流向中国农场的流动,这些农场主要为日本市场饲养鳗鱼但是很难想象这样的举动除了对美国捕捞的玻璃鳗鱼的需求增加之外,2013年,缅因州渔民捕获了18,000英镑的小型生物出口到亚洲,带来了大约三千三百万美元然后出现了非法收获的问题</p><p>和交易的标本去年四月,日本新闻机构共同社的一份报告声称日本正在规避旨在通过进口大量食品来抑制过度捕捞的法规来自香港的玻璃鳗鱼的数量尽管市民对鳗鱼的替代品有广泛的好奇心,东京超市报告说,尽管最受欢迎的零售商之一已经养大,但去年7月准备的烤肉饭的销量同比增长了10%</p><p>它的价格每份约3美元牛日当天在2016年7月30日下降,并且在我的西部东京附近的便利店和超市分发了几个星期的全彩色传单广告各种kabayaki套装可以提前订购一个这样的广告宣称un“夏天不可抗拒的味道”虽然我在夏天早些时候没能抵抗我对Nodaiwa的年度访问,但我选择在鳗鱼消费当天不那么传统的一餐达到顶峰:我第一次用鲶鱼kabayaki庆祝牛日,虽然它作为夏季菜肴很受欢迎,但实际上它是最受欢迎的鳗鱼十二月,为了保护自己免受冬天的寒冷而变得更加肥胖,尽管我愿意尝试替代品,但是当真正的东西处于最佳状态时,没有什么比这更真实所以当我到达东京度假时几个月之后,